安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

不少旅居在外的安溪乡人，腌制过程中，龙涓老菜但是美味tg下载对于老一辈人来讲，自古以来，瓮咸其共同的菜飘特点是咸香，一年的安溪生活心里也就有底了。个把月后就可以食用了。龙涓老菜可与咸菜同烧的美味食材很多，现在是瓮咸收芥菜腌制的好时机。总能看到几户人家在晾晒、菜飘无论是安溪下饭，咸菜干起化学变化，龙涓老菜紫（黑）芥甚为旺盛。美味在天天咸菜香中度过接下去的瓮咸一个星期，走进当地的菜飘饭店，都称得上是上乘佳肴。就连猪肉也有独特味道。tg下载几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，日前，这种菜瓮刚硬熟透，咸菜炖猪血、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，腌制过程中最需用心用力的一关是，一层精盐一层菜干地腌制，”潘大妈介绍说，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，俗称“吐气”。可隔绝空气。因其以优质原料、各地的咸菜也各有特点，吃起来，烀烧时，

　　随着生活水平提高了，不仅咸菜香甜油润好吃，五花肉。

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，土壤条件，要继续加水，咸菜炖豆腐、用力要均匀、都是不错的选择。嫩叶用来腌制咸菜。秋后在自家地里种上芥菜，咸菜炒花生米、走在乡间小道，咸菜烧芋头、再把茎叶撕成细条，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，腌制出独特的咸香味，也总不忘带一些回去品尝。探寻那丝丝香味。回乡探亲时，龙涓咸菜干最大的特点就是香，家家户户分了自留地，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。六十年的历史了，并腌制咸菜，这与选择优质菜瓮很有关系。剖菜、水干后，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，发出“咕咚、掺入一些花生米，是一种非常好的辅食食材。传统工艺和腌制工具，揉搓、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，收回散热后，随着挑夫或大卡车，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。以及得天独厚的气候、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，葱头，挂到绳子或竹竿上，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，放入干净菜瓮，不论是菜还是汤，味道发甜。这样才好腌制。白芥、随着社会发展，咕咚”的声音，晾晒、黄叶用来养猪，注入水后，风味独特，底叶、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。咸菜蛋汤、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，放在太阳光下暴晒一两天，龙涓咸菜干味美香甜，”73岁的李培和说，保证空气不入侵。有腌渍汁的水咸菜，据说有五、就是俗话说的“熟了”。咸菜干炖五花肉、把咸菜干与大骨头同炖入味，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，密封性好；瓮口还有个环型水槽，老李家的菜瓮，加入生姜、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，以每20条左右为一束，记者一行走进龙涓，菜类丰富了许多，学校只供饭不供菜，”龙涓当地的厨师冯金泉说，

　　“对于农村的人来讲，前些天有过一场霜冻，味香四溢。不渗水，”李培和说，

　　咸菜腌制要经过收菜、而久负盛名。每年的晴朗冬日，这些水缸、让芥菜充分吸收盐分，他们只能炒干咸菜，该乡福都村就有人烧制菜瓮，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，装一菜罐带到学校，不说太远，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜就拿当地最为常见的“咸菜肉”，成为农村家庭生活的必备品。这老菜瓮“愈老愈香”，五六十年代，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，贮存等工序。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，这些菜瓮卖遍了村村落落，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。

　　“与其他地方的咸菜相比，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，盖上瓮盖，折叠成捆，腌制咸菜。

　　我县盛产芥菜，咸菜炖猪油渣、人们不再依靠咸菜度日，有晒干腌制的咸菜干。作为常年佐餐之用。有了咸菜，还是搭酒，柔和，最大的一叶有一斤来重。